減重第八步：減重的魔鬼就躲在細節裡！

正確的挑食，才能夠事半功倍！

挑選食物吸油能力的高低，將決定減重是「事倍功半」還是「事半功倍」。

挑食五大原則：

1、 挑大塊不挑小！
2、 吃硬不吃軟！
3、 取上不取下！
4、 醬料越稀越好！
5、 裹衣愈少愈好！

解說如下：

1、挑大塊不挑小！

同樣的食物，切得比較大塊時會因表面積比較小，使得吸油面積也變小，故挑選體積較大的蔬菜可立即減少油脂的攝取量。例如：炒大塊青椒（青椒炒肉片）＞炒切絲的青椒（青椒炒肉絲）。

實驗發現將馬鈴薯切大塊、切條和切絲，比較其吸油率高低，發現其吸油率差3～6倍(吸油率分別為2%、6%與19%)，故挑大塊的吃＞小塊的。故選擇整塊的炸雞排＞切小塊炸的鹽酥雞或雞米花。此外，麥當勞所賣，同屬油炸料理的麥香雞和麥香魚，選擇麥香魚（整塊魚肉做的）＞麥香雞（為雞絞肉捏成塊去炸）。［根據麥當勞網站資料，麥香雞380大卡，熱量比麥香魚的320就差了60大卡］

2、吃硬不吃軟！

「炒」的料理法因烹調時間不長，故質地越硬的食物在短時間內比較不容易滲入太多油脂，故吃炒菜或炒肉時，挑質地較硬的青菜或肉類，或挑梗等較硬的地方均可減少油脂的攝取，挑比較油脂較少的雞胸肉。
例如：炒海帶或青椒＞炒大陸妹；同樣一盤炒空心菜，吃梗等較硬的地方＞葉子等較柔軟易油的部位。

3、取上不取下！

油往低處流，同樣一盤食物，盡量挑上層的食物，而不要挑下層那些泡在油水裡泡得爛透的蔬菜或肉類，也可減少油脂的攝取。


4、醬料越稀越好

較稀的醬料因流動性較大，當淋到食物上面時因為較不易黏附在食物上，故菜本身吸的油會較少；反之，較稠的醬料則因較易黏附在食物上面，故吃進去的油會比較多。

舉例來說，吃沙拉時，能不用沙拉醬就不要用醬；若要用的話最好將醬放在盤子邊緣，用沾的方式取代將醬料直接淋在青菜上的方式吃也可減少油脂的攝取。但若醬料直接淋在蔬菜上的話，選擇較稀的日式沙拉醬＞義式油醋醬＞較濃稠的千島醬。

相同的道理，燴的料理方式，因為加了芡粉，湯汁比較濃稠，故吸附的油脂會比炒的多，故若有「燴」跟「炒」兩種料理時，選擇炒的方式又會優於燴的料理方法。

5、裹衣愈少愈好！

在炸東西時一般會裹上蛋液、麵粉或麵包粉，原則上，在這個過程中裹上去的東西越多，熱量就越高（除裹料本身的熱量外，裹料越多，吸附油脂的能力就會越高）。故乾炸（不裹粉的）＞簡單單層粉的炸法＞蛋液＋麵粉、麵包粉的油炸法。僅裹粉方法不同，油炸時熱量可以差到數十大卡到上百大卡，故不可不小心呢。特別補充一點，如果不得已一定要吃油炸食物，藉由去掉裹的粉衣及皮不吃，同樣也可有效減少油脂攝取喔。

    
　所有的熱量都是積少成多，不要小看每一個細節，這些細節都是你減重的魔鬼，你所做的每個小細節都能協助你減少食物的熱量，有的可能只有十幾或數十大卡，有的可能高達上百大卡，不管如何，一天三餐有十幾種到數十種不同的菜色，光憑這些技巧從早到晚累積下來所減少的熱量，已經足夠讓你每個月的體重可以多減個一到兩公斤。