減重第一迷思：不吃早餐瘦的比較快？

一名38歲女性上班族，常和朋友一起聚會吃大餐，導致體重遲遲降不下來，但因無法拒絕朋友邀約，為了減重，決定不吃早餐，沒想到經過一個月後，體重不減反增。

於是她因為工作忙碌，決定乾脆，連午餐也盡量不吃，只吃晚餐，想說每天只吃一餐，這一餐的熱量只要低於每天的基礎代謝就會瘦，結果體重再次增加，但是增加到一定程度後，開始停滯，不再增加。以為可能體重會降低，但是好長一段時間體重都沒什麼改變。在最近一次的公司健康檢查下，發現血脂竟然過高！

她不明白為什麼？我每天都吃這麼少，也沒有吃得特別油，怎麼血脂過高？

根據調查，台灣有大約一半的上班族，無法天天規律的吃早餐，可能因為起床時間晚、又擔心上班遲到，常常會忽略進食早餐的習慣。

一早起床，我們所有的器官仍在緩慢的運作中，當然代謝也是慢的，這時候就需要一頓豐富的早餐，讓我們的身體從「待機」轉換成「開機」狀態。美國膳食營養學會指出，有吃早餐習慣的兒童有較好的學習表現、較佳的集中力與解決問題能力。另外，有吃早餐習慣的民眾也較能維持其理想體重。

很多人想靠不吃早餐，來減少熱量攝取來達到減重，這是非常錯誤的觀念。因為依照身體分解能量的順序，在真正燃燒脂肪前，人體的肌肉組織已經流失了一部分；等到攝取過多的熱量時，又會變成脂肪儲存起來。這就是為什麼用不吃早餐的方法減重，只會減輕你的肌肉組織，而復胖時就會累積越來越多的脂肪，也就是所謂的越減越肥，最後會導致身體的脂肪過高。

如果不吃早餐，人體就會開始分解身體的組織來提供能量的需求。因為人體在飢餓狀況下會先分解有限的肝醣、然後是分解肌肉組織、最後才會燃燒脂肪。在燃燒脂肪的過程中，如果沒有適量的醣類來幫助其燃燒，就會產生酮酸、進而造成電解質的不平衡、最後影響身體的運作並產生不適。這就是為什麼不吃早餐容易精神不濟、注意力不集中、頭暈目眩、反應遲鈍、抵抗力差。

除此之外，胃長時間空腹，處於飢餓狀態，會使胃酸沒有食物中和，容易造成十二指腸潰瘍。空腹時間太長，也會造成膽酸分泌減少，當膽酸一直在膽囊濃縮，長期下來容易造成膽結石。

早餐該何時吃最好？

最好的吃早餐時間在起床後1小時內，大約在早上7～9點，能喚醒身體的五臟六腑，啟動身體機能。
(依據中醫的「子午流注」理論，每天的12個時辰相對應人體的12條經絡。而早上7～9點正走到「胃經」，也就是在這個時段吃早餐，身體的消化利用率會是最好的喔！)

早餐該吃甚麼呢？

早餐熱量大約佔一天所需的三分之一以上，且應包括優質的蛋白質、低脂肪以及複合性的碳水化合物等，尤其選擇含纖維的全穀類能幫助吸收速率變慢，有效控制血糖，也能降低胰島素過度分泌以及脂肪堆積。

1、優質的蛋白質：蛋白質的主要功能就是建造修補組織，所以缺乏蛋白質會造成抵抗力變差、組織耗損、新陳代謝不全等。而過度烹調的蛋白質會造成營養素的流失並會產生對人體不利的因子。所以攝取牛奶、豆漿、水煮蛋及簡單烹調的肉類都是很好的蛋白質來源。

2、複合性的碳水化合物：建議多攝取全麥的榖類（如全麥麵包、燕麥片、雜糧饅頭），全麥的榖類是人體能量的最佳來源，不但可以提供持久的能量有富有豐富的維生素、礦物質與纖維素。

早餐最好避開哪些食物？

1、避免高油脂食物 (例如燒餅、油條、蛋餅、蔥油餅、鐵板麵。)

2、避免含糖飲料 (可選擇無糖飲料或豆漿、牛奶。)